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2018餐饮连锁新趋势!行业大洗牌时代来临

发布时间:2018-03-03

   春节的脚步刚刚远去,2018年已经过去了2个月,纵观2017年餐饮市场业态,2018年的餐饮连锁行业出现了新的发展趋势。老调酸菜鱼饭资深行业咨询师为大家介绍一下2018年餐饮的新趋势。
  1、小而精的特色餐饮红火
  目前餐饮市场进入“碎片化”消费时代。所谓“碎片化”,就是布点越来越多,店面越开越小,消费层级越来越广,吃的方式也追求即食、快速 、自主化。因客单价低和全时段消费属性,大众消费的特色餐饮品牌将是2018年最为红火的业态。
  2、效率优先干单品模式
  这两年餐饮开口闭口谈单品爆款模式:30个SKU主打极致单品,尤其是像老调酸菜鱼饭这样的以效率优先的快餐、特色餐饮、简餐业态才适合单品模式。
  3、社区店再次发力
  随着出行成本和生活节奏的加快,购物中心千篇一律的餐饮品牌缺乏新鲜感,红利期已过,消费者更倾向社区餐饮解决。
  4、外卖扛起消费大旗
  外卖无疑是近年最火爆的一个关键词,无论是实体店品牌,还是外卖品牌,都在抢夺外卖市场,外卖已成为城市人的生活方式。之前的三十年,餐饮行业已干到了从餐厅到餐饮,从产品到用户的阶段;如果说下半场来了,一定要从关注经营结果到智能化+数据化来运营,从关注盈利到为用户提供长期价值。
  未来,餐饮企业要有数据化经营能力,餐饮+体验×数据=新餐饮。
  5、消费场景化体验升级
  80、90后消费群体崛起后,消费意识不断升级,消费者对菜品价格的敏感度逐渐降低,而对价值的敏感度提高了,并且对消费体验要求越来越高。在崛起的新兴餐饮品牌中,线下的强体验性和线上的强交互性为品牌的个性化提供了强有力的支撑。老调酸菜鱼饭就是其中一个注重塑造场景体验,深耕一部分细分人群,围绕特定的人群深度分析他们的生活方式、品味喜好,以此来塑造核心人群喜好的体验餐厅。
  6、供应链成竞争下半场
  前端门店决定生死,后端供应链决定强弱,供应链已成为餐饮业下半场竞争的关键要素。如今,随着餐饮产业链的成熟,“专业的人做专业的事”的社会化分工理念受到业内认同。餐饮业的新品研发越越选择专业外包或依赖上游供应链企业,让优质食材供应链为品牌背书,这也将是2018年的一个趋势。
  7、健康休闲餐饮未来趋势
  随着食品安全问题频频曝光,消费者对餐饮的消费需求也开始不断升级,从以前的“安全、卫生”升级到了健康、天然。消费者回归到口味,餐厅回归到食材,餐饮业回归本质。2017上半年商业中心餐厅数超过30万个,占商业中心内所有门店的24.8%。 作为集娱乐、休闲、购物等功能为一体的商业中心,其休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一,随着消费升级休闲餐饮更会成为主流。
  8、8090后成消费主力
  80后和90后的年轻群体占据餐饮消费者的比例为74.5%。此群体外出就餐的频次高达62.3%,是“80前”人群的一倍以上,年轻人已经成为餐饮消费的绝对主力。年轻人更希望在吃到好味道的同时吃到惊喜。
  以上是2018年餐饮的最新趋势,要想在餐饮业中不成为炮灰,每一位餐饮人都要在食材和口味上创新的基础上,做好互联网营销以及供应链建设,才能利于不败之地。

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